Pupuq Mandar, lauk  dari ikan bercampur kelapa yang khas dari suku Mandar, Sulawesi Barat ini saat dilihat selalu mengingatkan pada tanah Mandar. Bagaimana tidak jika rasa, aroma, dan bentuknya yang unik hampir selalu ditemui saat aktivitas makan, entah itu di acara-acara adat daerah, perkawinan, sunatan, kelahiran, bahkan pada saat kematian. Dalam baki besar atau biasa disebut “kappar” ia akan berpadu dengan sayur kari ayam, sambal goreng, telur rebus dan lauk lainnya. Sehingga jika lama tidak bertemu dengan lauk ini maka memori akan sejenak melakukan “flashback” sejenak sebelum memakannya, betapa wilayah suku Mandar identik dengan lauk ini.

Pupuq Mandar (Foto : Tommuane Mandar)

Bahan lauk pupuq Mandar yang terdiri atas ikan yang dicampur dengan rasa gurih kelapa memang sangat lezat untuk dinikmati, bahkan jika suatu saat di meja makan hanya ada sepiring pupuq, maka lauk tunggal ini dengan paduan nasi hangat sepertinya masih cukup untuk mewakili rasa makanan yang lezat. Rasanya yang tajam dengan bumbu dan proses pengolahannya yang digoreng membuat ia memiliki kandungan minyak dan bumbu yang jauh meresap ke dalam setiap butir-butir bahannya, melahirkan rasa gurih dan lezat sempurna.

Beberapa makanan lokal khas suku Mandar, Sulawesi Barat dikenal tidak cukup sehat, ada proses pengolahan seperti penggorengan, penambahan elemen santan dan penambahan minyak untuk alasan gurihnya masakan. Pengolahan-pengolahan makanan ini akan berpengaruh terhadap nilai nutrisi yang dimilikinya.

Nutrisi Pupuq Mandar

Jika kemudian dilakukan tinjauan terhadap nilai nutrisi pupuq maka kita cenderung akan menyimpulkan bahwa lauk ini unggul di bahan utama yaitu ikan. Jenis ikan yang biasa dijadikan untuk membuat pupuq adalah jenis ikan tongkol atau ikan tuna. Ikan yang menjadi komoditi bahari utama di wilayah pesisir Mandar, Sulawesi Barat tidak diragukan lagi menjadi sumber asupan protein terbaik untuk proses pertumbuhan dan pergantian sel-sel di jaringan tubuh.

Kuliner pupuq Mandar (Foto : Tommuane Mandar)

Pengolahan pupuq Mandar yang dicampur dengan bumbu-bumbu dan penambahan sedikit kelapa dibentuk dengan daun pisang dan digoreng adalah rangkaian proses pembuatannya. Langkah penggorengan dalam hal ini sedikit banyak mempengaruhi kandungan nutrisi. seperti diketahui bahwa ikan yang diolah dengan digoreng akan kehilangan asam aminonya, karena itu banyak saran dari pakar kesehatan yang merekomendasikan untuk tidak menggorengnya jika ingin mendapatkan manfaat protein hewani ikan yang seutuhnya. Protein dengan kandungan asam amino pada ikan tergolong dalam jenis asam amino esensial yang dapat membantu perkembangan tubuh. Karena digoreng, kandungan asam amino ikan dalam pupuq sendiri cenderung akan berkurang, belum lagi efek negatif minyak sebagai faktor penambah elemen lemak dan penambah kolesterol yang tidak sehat.

Lalu bagaimana kemudian bersikap dengan nilai nutrisi pupuq Mandar yang akan cenderung berkurang ketika digoreng. Mungkin tidak banyak yang dilakukan, karena tidak mungkin mengubah secara mendasar teknik pengolahan kuliner ini dengan merebusnya atau dengan cara lainnya. Saran yang bijak adalah konsumsilah dalam jumlah yang terbatas, terutama jika anda memiliki masalah dengan tingkat lemak atau kolesterol yang tinggi. Seperti yang diketahui juga bahwa pupuq biasanya digoreng dengan menggunakan produk minyak Mandar yang terbuat dari kelapa dan memiliki kandungan kolesterol yang tinggi. Jika anda mengonsumsi pupuq yang juga digoreng dengan minyak Mandar maka ini dapat menyumbang untuk peningkatan nilai kolesterol anda.

Tidak juga kemudian bijak jika anda menghindarkan untuk sama sekali tidak mengonsumsi lauk ini (Pupuq). Anda akan kehilangan sensasi rasa gurih dan lezatnya yang tidak akan anda dapatkan di lauk lain. Nikmatilah lauk ini dalam jumlah yang wajar selama kondisi tubuh anda masih berada dalam keadaan yang cukup sehat.